Enzyme laccase: oxydase à haut rendement pour le renforcement de la pâte et le blanchiment de boulangerie

Description du produit

La laccase est une préparation enzymatique de qualité alimentaire de haute pureté, issue de la fermentation microbienne. En tant qu'oxydase multi-cuivre, elle catalyse l'oxydation d'une large gamme de composés phénoliques et non phénoliques tout en réduisant simultanément l'oxygène moléculaire en eau. Ce produit est conçu pour des applications dans l'amélioration de la farine, la production de pain et de petits pains cuits à la vapeur, et la transformation du maltose/sirop de maltose. Avec une activité de 10 000 u/kg et présentée sous forme de poudre jaune clair, elle permet une amélioration efficace et naturelle de la transformation des aliments.

Caractéristiques

lLarge Spécificité de Substrat: Oxyde les composés phénoliques, réticulant l'arabinoxylan et renforçant la structure de la pâte.

lUtilisation de l'Oxygène: Utilise l'oxygène ambiant comme co-substrat, ce qui le rend économique et respectueux de l'environnement.

lBlancheur et Texture Améliorées: Améliore la blancheur des petits pains cuits à la vapeur et offre une structure de mie plus fine et plus uniforme dans les produits de boulangerie.

lQualité Alimentaire et Durable: Produit à partir de sources microbiennes non OGM sous un contrôle de qualité strict.

lFacile à Appliquer: La forme en poudre permet une dispersion homogène dans les mélanges secs ou la farine.

Paramètres Techniques

Applications

lAmélioration de la Farine : Réticule l'acide férulique dans l'arabinoxylan, améliorant l'élasticité de la pâte, la rétention des gaz et l'aptitude à la transformation.

lPain et Petits Pains Cuits à la Vapeur : Améliore le volume, la structure de la mie et la blancheur ; réduit l'adhérence.

lProduction de Maltose/Sirop de Malt : Aide aux processus d'oxydation et de clarification.

Aperçu du Mécanisme

La laccase catalyse l'oxydation à un électron des groupes hydroxyle phénoliques, générant des radicaux libres qui favorisent la réticulation entre les biopolymères comme l'arabinoxylan dans la farine. Il en résulte un réseau de pâte plus solide et plus résistant. L'enzyme utilise l'oxygène facilement disponible comme accepteur d'électrons, produisant de l'eau comme seul sous-produit.

Conditionnement et Stockage

lConditionnement : Fût scellé de 25 kg, étanche à l'humidité

lStockage : Conserver dans un endroit frais et sec

lDurée de Conservation : 12 mois lorsqu'il est stocké correctement