Laccase à haute activité pour l'amélioration de la farine et de la boulangerie

Description du produit

La laccase est une préparation enzymatique de haute efficacité produite par fermentation microbienne.Il fonctionne comme une enzyme oxydante qui catalyse la liaison croisée des polysaccharides et des composés phénoliques, contribuant à améliorer la texture et les caractéristiques de transformation dans les systèmes alimentaires. Ce produit est idéal pour être utilisé dans le traitement de la farine, la production de pain et de pain cuit à la vapeur,et la transformation du sirop de maltoseAvec une activité de 10 000 unités/kg et présentée sous forme de poudre jaune clair, elle favorise une amélioration naturelle et efficace de la qualité des aliments.

Caractéristiques

Renforcement de la pâte: favorise la liaison croisée de l'arabinoxylan, améliore la stabilité de la pâte et la rétention de gaz.

Amélioration de la blancheur et de la texture: contribue à des petits pains cuits à la vapeur plus brillants et à une structure de miettes plus fine dans les produits de boulangerie.

Processus écologique: utilise l'oxygène atmosphérique comme co-substrate, sans sous-produits nocifs.

Qualité alimentaire: Fabriqué selon des normes d'hygiène et de qualité strictes.

Facilité d'utilisation: la poudre assure un mélange uniforme en application sèche.

Paramètres techniques

Principales applications

Amélioration de la farine: amélioration de l'élasticité de la pâte et des performances d'usinage.

Pain et pain cuit à la vapeur: améliore le volume, la structure et la blancheur.

Production de maltose/sirop de malt: aide à l'oxydation et à la clarification.

Mécanisme de compréhension

La laccase catalyse l'oxydation des composés phénoliques dans la farine, conduisant à la formation de réseaux d'arabinoxylane croisés.améliorer ses propriétés viscoélastiques et sa stabilité pendant la transformation.

Emballage et stockage

Emballage: 25 kg/tambour, étanche à l'humidité

Entreposage: Dans un endroit frais et sec.

Durée de conservation: 18 mois dans les conditions recommandées