Transglutaminase TGase pour l'industrie alimentaire

Introduction du produit: Transglutaminase Transglutaminase (enzyme TG)

Transglutaminase  Transglutaminase (enzyme TG)est une préparation enzymatique polyvalente qui améliore la texture et la fonctionnalité des aliments en catalysant la liaison croisée intra- ou intermoléculaire des protéines.TG enzyme offre des solutions innovantes pour améliorer la qualité des produitsLes principales caractéristiques et avantages sont les suivants:

I. Fonctions et avantages

1. Amélioration de la texture

   • Liens croisés entre les protéines: Renforce l'élasticité, la résistance au gel et la capacité de retenue de l'eau dans les matrices alimentaires.

   • Stabilité thermique: crée des réseaux de protéines 3D denses dans les produits à base de surimi (par exemple, boules de poisson, tranches de crevettes), améliorant la fermeté et la résistance à la chaleur.

2. Amélioration de la nutrition

   • Protège les acides aminés essentiels (par exemple, la lysine) de la dégradation pendant le traitement, préservant ainsi l'intégrité nutritionnelle.

3. Applications multifonctionnelles

   • Encapsulation des graisses: Stabilise les microgrippeuses de graisse dans les aliments faibles en gras pour conserver leur saveur et leur texture.

   • Films comestibles: Traite la caséine en matériaux d'emballage biodégradables par liaison enzymatique.

II. Applications clés

1. Produits à base de viande

   • Viande restructurée: Lient les viandes fragmentées (par exemple, steak, hamburgers) pour une meilleure stabilité au gel et à la décongélation et des performances de tranchage.

   • Remplacement des phosphates: Réduit la teneur en sodium du jambon, des saucisses et des viandes délicieuses tout en conservant leur saveur.

2. Produits aquatiques

   • Améliore la résistance au gel dans le surimi, assurant une élasticité supérieure dans les boules de poisson, les bâtons de crabe et les analogues de crevettes.

   • Réorganise le poisson cassé ou la viande de crevette pour optimiser l'efficacité de la transformation.

3. Produits à base de soja

   • Améliore la résistance au gel et la tranchabilité du tofu et des feuilles de tofu, réduisant ainsi au minimum la rupture lors de la manipulation.

4. Produits laitiers

   • Augmente la résistance du gel de yogourt, réduit la séparation du lactosérum, et donne une sensation de douceur dans la bouche.

5. Produits de boulangerie

   • Augmente l'absorption de l'eau de la pâte, augmente le volume du pain et prolonge la durée de conservation.

III. Caractéristiques du produit

1. Une stabilité solide

   • Tolérance générale au pH: actif dans un pH compris entre 5,0 et 8,0 (optimale à pH 6,0).

   • Résistance thermique: fonctionne efficacement à 45°55°C (optimale à 50°C).

2. Capacité de liaison supérieure

   • Forme des liaisons covalentes résistantes à la dégradation pendant la congélation, la cuisson ou le traitement mécanique.

3. Avantages pour la sécurité et la santé

   • Présent naturellement dans les tissus animaux, assurant ainsi la sécurité à long terme de la consommation.

   • Elle favorise l'absorption des minéraux et favorise des préparations alimentaires plus saines.

Pourquoi choisir la transglutaminase?

• Naturel et efficace: élimine le besoin d'additifs synthétiques tout en donnant des résultats cohérents.

• Versatile: Adaptable à divers systèmes alimentaires, des protéines végétales aux produits à base de viande de qualité supérieure.

• Durabilité: Réduit le gaspillage alimentaire en permettant l'utilisation de matières premières fragmentées.

Conformité et certification
L'enzyme TG est conforme aux normes mondiales de sécurité alimentaire. Pour les directives réglementaires spécifiques (par exemple, EU EINECS 258-562-5), veuillez consulter la réglementation locale.

Emballage et stockage
Disponible en poudre ou en liquide, conservé à l' endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

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