L'acrylavoïde est une enzyme de l'asparaginase qui réduit l'acrylamide jusqu'à 90% dans les produits de boulangerie, les collations et le café.

Description du produit

Une solution enzymatique de qualité alimentaire qui réduit la formation d'acrylamide jusqu'à 90% dans les produits de boulangerie, les collations de pommes de terre, les céréales et le café sans modifier le goût, l'arôme,ou l'apparence de votre produit.

L'acrylavoïde L est une enzyme asparaginase hautement spécifique conçue comme aide au traitement biologique pour l'industrie alimentaire.Il fonctionne en convertissant l'acide aminé asparagine, le principal précurseur de l'acrylamide, avant le traitement à haute température.En éliminant l'asparagine à la source, il bloque efficacement la réaction de Maillard qui produit de l'acrylamide dans les aliments cuits, frits et torréfiés.

L'acrylamide est un contaminant de procédé qui se forme naturellement lorsque les aliments à teneur en amidon sont cuits à des températures supérieures à 120 °C.Il a été classé comme un agent cancérigène potentiel par l'Agence internationale de recherche sur le cancer (CIRC) et est soumis à des niveaux de référence conformément au règlement (UE) 2017/2158.L'acrylavoïde L aide les fabricants alimentaires à atteindre ces objectifs réglementaires tout en conservant leurs recettes et leurs processus de production intacts.

Paramètres techniques

Comment elle diffère de l'atténuation basée sur des processus

L'atténuation traditionnelle de l'acrylamide repose sur l'ajustement des recettes (réduction des sucres réducteurs, changement des agents de levure) ou modification des paramètres du processus (abaissement de la température, prolongation du temps).Ces approches compromettent souvent la couleur brun doréL'acrylavoïde L offre un effet enzymatique,solution au niveau des ingrédients qui ne nécessite pas de reformulation de la recette et aucun compromis de processus, et le produit final cuit, frite ou rôti exactement comme avant.

Les principaux avantages

Conditions de stockage

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de températures et d'humidité élevées.

Durée de conservation:12mois.

Questions fréquentes

Q1: À quoi s' utilise Acrylavoid L?

R: L'acrylavoïde L est une enzyme asparaginase destinée à réduire la formation d'acrylamide dans les produits de boulangerie, les produits à base de pommes de terre, les céréales du petit-déjeuner et le café lors du traitement à haute température.Il convertit l'asparagine libre le précurseur primaire de l'acrylamide avant le début de la réaction de Maillard.

Q2: Quelle quantité d'acrylamide peut réduire Acrylavoid L?

R: Les tests montrent que l'acrylavoïde L peut réduire la formation d'acrylamide de 50% à 90% dans les biscuits, les biscuits au soda, le pain, les frites et les chips, selon le produit, la formulation,et conditions de traitement.

Q3: L'acrylavoïde L affecte-t-il le goût, la couleur ou le brunissement?

R: Non. L'acrylavoïde L a une spécificité de substrat exceptionnellement élevée, il ne convertit que l'asparagine tout en conservant complètement tous les autres acides aminés et en réduisant les sucres.Profil de saveurL'arôme et la texture du produit final restent totalement inchangés.

Q4: L'acrylavoïde L est-il sans danger pour l'usage alimentaire?

R: Oui, la souche produite est non pathogène et non toxique.La préparation enzymatique finale ne contient pas de cellules vivantes et est complètement inactivée par la chaleur lors de la cuisson ou de la friture à haute température ultérieure.Il est conçu et produit comme une aide à la transformation de qualité alimentaire conformément aux réglementations en vigueur.

Q5: Comment l'acrylavoïde L se compare-t-il à l'atténuation de l'acrylamide par procédé?

R: L'atténuation traditionnelle de la température de cuisson, la modification des recettes, le changement d'agents de levure compromettent souvent la couleur, la netteté et la saveur.L'acrylavoïde L agit en amont au niveau des ingrédientsCette méthode permet aux fabricants de maintenir inchangées leurs recettes, températures et lignes de production établies tout en respectant la réglementation.

Q6: Quelles catégories d'aliments bénéficient le plus du traitement par l'asparaginase?

R: Tous les aliments à haute température, riches en amidon, qui contiennent de l'asparagine libre et des sucres réducteurs peuvent en bénéficier.Pâtes fritesLes produits à base de l'acrylamide sont des produits de base pour la fabrication d'acrylamide, de chips, de céréales pour le petit déjeuner et de café rôti.