Transglutaminase | Enzyme de réticulation des protéines à haut rendement, ouvrant de nouvelles expériences dans la transformation des aliments

Vue d'ensemble du produit

La transglutaminase (enzyme TG) est une préparation enzymatique à haute performance largement utilisée dans la transformation des aliments.amélioration significative de la texture des aliments par la formation de liaisons covalentes stablesIl est largement utilisé pour améliorer l'élasticité des produits à base de viande, améliorer la capacité de rétention d'eau des produits à base de haricots, restructurer la viande déchiquetée,et optimisation de la texture des produits laitiersConnu sous le nom de "colle moléculaire pour les protéines", ce produit a une activité enzymatique de 100 u/g et peut améliorer remarquablement la texture, la stabilité et les propriétés sensorielles des aliments riches en protéines.Produit sous contrôle de qualité strictIl est largement utilisé dans la viande, les produits aquatiques et les produits laitiers avec des résultats significatifs et fiables.

Caractéristiques du produit

Une forte capacité de liaison aux protéines: améliore la résistance du gel, améliore la texture et facilite la découpe;

 Large gamme d'applications: Convient à la transformation de la viande, des produits aquatiques et des produits laitiers;

 Naturel et sûr: conforme aux normes en matière d'enzymes alimentaires;

 Facilité d'utilisation: la poudre permet un mélange facile et une réaction rapide.

Domaines d'application

En tant qu'adhésif protéique efficace ("colle de viande"), ce produit convient aux scénarios de transformation alimentaire suivants: 

la transformation des viandes et des produits aquatiques;

la production de bacon et de saucisses;

Surimi et produits de la mer restructurés;

Fabrication de fromages et de yaourts.

Posologie recommandée

Sausages: 1% à 2%

Produits à base de boulettes de viande: 2%­4%

Bacon: 4% à 6%

Produits à base de viande restructurés: 5%·8%

Surimi surgelé: 1% à 2%

Produits à base d'œufs de poisson: 20%~40%

Fromage: 1% à 2%

Yogourt: 0,5% à 1,0%

Les avantages

Améliore l'élasticité, la ténacité et la capacité de retenue de l'eau du produit;

Réduit les pertes de cuisson et améliore le rendement;

Permet l'utilisation de matières premières fragmentées ou de qualité inférieure, ce qui permet d'optimiser les coûts sans compromettre la qualité;

Prend en charge l'étiquetage propre: pas besoin de liants ou d'additifs synthétiques.

Conditions de stockage

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil..