Résumé

La phospholipase est une enzyme de qualité alimentaire qui modifie sélectivement les phospholipides dans le jaune d'œuf, les émulsions à base de soja et les systèmes de boulangerie.Il convertit les phospholipides natifs en lyso-phospholipides avec des propriétés de surface plus fortesPour les fabricants de denrées alimentaires, cela signifie une qualité des produits plus constante,des étiquettes plus propres et des coûts de production plus faibles.

Le rôle de la phospholipase

Au cours du traitement, la phospholipase hydrolyse la liaison de l' ester des acides gras des phospholipides (principalement la lécithine), produisant de la lyso-lécithine.Les lyso-phospholipides sont plus hydrophiles et forment des interfaces huile-eau beaucoup plus solides que la lécithine nativeCette réaction unique permet aux enzymes de bénéficier d'un large éventail d'avantages fonctionnels dans les applications d'œufs, de soja et de boulangerie.

Principaux avantages de l'application

• Stabilité thermique du jaune d'œuf:empêche la gélation induite par la chaleur et les pics de viscosité lors de la pasteurisation et du séchage par pulvérisation.
• Propriétés émulsifiantes:stabilisation plus forte de l'émulsion huile-eau dans la mayonnaise, les sauces et les vinaigrettes.
• Contrôle de la viscosité:maintient une viscosité fluide et constante dans les œufs liquides et les produits à base de soja.
• Produits de boulangerie plus mous:améliore la manipulation de la pâte et la douceur des miettes dans le pain, les gâteaux et les pâtisseries.
• Meilleure structure des miettes:Une miette plus fine et plus uniforme avec un volume de pain plus important.

Applications des produits du jaune d'œuf et du soja

Dans le traitement du jaune d'œuf, le traitement par phospholipase améliore considérablement la stabilité thermique.qui limite les températures de pasteurisation et raccourcit la durée de conservationLe jaune traité par enzymes résiste à des températures plus élevées sans gélification, ce qui permet un traitement plus sûr et des produits d'œufs liquides, congelés et séchés par pulvérisation plus stables.

La mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces formulées avec du jaune traité à la phospholipase présentent une distribution plus fine des gouttelettes et une plus grande résistance à la séparation.Dans les produits à base de soja, le même principe améliore la stabilité de l'émulsion et la sensation buccale, tandis que l'hydrolyse contrôlée aide les fabricants à affiner la viscosité pour qu'elle corresponde aux exigences spécifiques du produit.

Applications dans la boulangerie

Lors de la cuisson, la phospholipase agit comme un conditionneur de pâte. Elle renforce la pâte et améliore la rétention des gaz, produisant du pain avec un volume plus élevé, des miettes plus douces et une structure cellulaire plus uniforme.L'enzyme retarde également le resserrement des miettes., qui prolonge la période de fraîcheur du pain et des gâteaux emballés.La phospholipase prend en charge les formulations à étiquette propre qui sont de plus en plus demandées par les acheteurs de détail et de restauration..

Pourquoi choisir KDN Biotech

KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. est une filiale de Vland Biotech Inc., un groupe de biotechnologie coté à la Bourse de Shanghai avec plus de 1 300 employés et une part d'exportation de 70 à 80%.Notre phospholipase de qualité alimentaire est produite sous une gestion de qualité stricte avec une activité constante et une stabilité posologique, une documentation réglementaire complète et un soutien technique pour l'optimisation des processus.