Enzyme alimentaire pour la réduction de l'acrylamide dans les produits de boulangerie et de pommes de terre

L'acrylamide est devenue une préoccupation croissante dans l'industrie alimentaire mondiale.Ce composé potentiellement nocif se forme naturellement lors d'un traitement à haute température, en particulier dans les aliments riches en glucides et en l'acide aminé asparagine.Les produits les plus fréquemment touchés sont les biscuits, les biscuits, le pain, les chips, les frites, les céréales de petit-déjeuner et le café torréfié.Alors que les organismes de réglementation du monde entier resserrent les limites de l'acrylamide et que les consommateurs demandent des aliments plus sûrs, les fabricants recherchent activement des solutions d'atténuation efficaces.

Acrylavoïde Lest une enzyme asparaginase liquide de haute performance spécialement développée pour des applications commerciales de transformation alimentaire.Il agit en convertissant l'asparagine libre, le précurseur principal de l'acrylamide, en acide aspartique et en ammoniac avant le traitement thermique.En ciblant la formation d'acrylamide à sa source,Acrylavoïde Latteint jusqu'àRéduction de l'acrylamide à 90%sans compromettre les qualités sensorielles attendues par les consommateurs.

Principaux avantages

Portée de l'application

L'acrylavoïde L convient à un large éventail de procédés de fabrication alimentaire:

• Pâtisseries et biscuits∆ atténue l'acrylamide dans les produits moulés en rotation et coupés par fil
• Craquelins et pain croustillant- efficace dans les systèmes de pâte fermentée et fermentée chimiquement
• Pain et produits à base de farine cuite- compatible avec les procédés à pâte droite, à l'éponge et à la pâte et sans temps
• Snacks à base de pâte- couvre les formats de collations extrudées et en feuilles
• Frites et chips- adapté aux procédés de transformation des pommes de terre fraîchement coupées, blanchies et frites
• Céréales de petit déjeuner- applicable aux produits céréaliers en flocons, soufflés et extrudés
• Grains de café rôtis- réduit l'acrylamide formée lors de la torréfaction tout en préservant les profils aromatiques

Pourquoi choisirAcrylavoïde L?

Dans une ère de resserrement des réglementations en matière de sécurité alimentaire, y compris le règlement (UE) 2017/2158 de la Commission européenne et les lignes directrices de la FDA sur l'acrylamide, les fabricants d'aliments ont besoin de solutions fiables et évolutives.L'acrylavoid L aide non seulement les producteurs à respecter les critères de référence réglementaires, mais renforce également la confiance en la marque en démontrant un engagement proactif en faveur de la sécurité des consommateurs.

L'enzyme s'intègre parfaitement dans les lignes de production existantes. Elle peut être appliquée lors du mélange de la pâte, du blanchiment des pommes de terre ou des étapes de conditionnement avant la torréfaction avec un minimum d'ajustements de processus.Contrairement aux approches d'atténuation qui reposent sur la reformulation de la recette, qui peut modifier le goûtL'acrylavoide L conserve le profil sensoriel original que les consommateurs reconnaissent et préfèrent.

Pour les fabricants d'aliments qui recherchent une approche scientifiquement validée et rentable de l'atténuation de l'acrylamide, Acrylavoid L offre une solution enzymatique fiable qui équilibre la sécurité alimentaire,qualité du produit, et l'efficacité de traitement dans les applications de boulangerie, de collations, de pommes de terre, de céréales et de café.