Enzyme alimentaire pour la réduction de l'acrylamide dans les produits de boulangerie et de pommes de terre

L'acrylamide est devenue une préoccupation croissante dans l'industrie alimentaire mondiale. Ce composé potentiellement nocif se forme naturellement lors du traitement à haute température, en particulier dans les aliments riches en glucides et en acide aminé asparagine. Les produits courants concernés comprennent les biscuits, les craquelins, le pain, les chips, les frites, les céréales pour petit-déjeuner et le café torréfié. Alors que les organismes de réglementation du monde entier resserrent les limites d'acrylamide et que les consommateurs exigent des aliments plus sûrs, les fabricants recherchent activement des solutions d'atténuation efficaces.

Acrylavoid L est une enzyme asparaginase liquide haute performance spécialement développée pour les applications commerciales de transformation des aliments. Il agit en convertissant l'asparagine libre, le principal précurseur de l'acrylamide, en acide aspartique et en ammoniac avant le traitement thermique. En ciblant la formation d'acrylamide à sa source, Acrylavoid L atteint jusqu'àRéduction de 90 % de l'acrylamidesans compromettre les qualités sensorielles attendues par les consommateurs.

Avantages clés

Champ d'application

Acrylavoid L convient à un large éventail de procédés de fabrication alimentaire :

• Biscuits et biscuits— atténue l'acrylamide dans les produits rotomoulés et découpés au fil
• Craquelins et pain croustillant— efficace dans les systèmes de pâte fermentée et chimiquement levée
• Pains et produits à base de farine cuite— compatible avec les procédés de pâte simple, de génoise et de pâte et sans délai
• Snacks à base de pâte— couvre les formats de snacks extrudés et en feuilles
• Frites et chips— adapté aux procédés de pommes de terre fraîchement coupées, blanchies et partiellement frites
• Céréales pour petit déjeuner— applicable aux produits céréaliers en flocons, soufflés et extrudés
• Grains de café torréfiés— réduit l'acrylamide formé lors de la torréfaction tout en préservant les profils aromatiques

Pourquoi choisir Acrylavoid L ?

À une époque de réglementations de plus en plus strictes en matière de sécurité alimentaire, notamment le règlement (UE) 2017/2158 de la Commission européenne et les directives de la FDA sur l'acrylamide, les fabricants de produits alimentaires ont besoin de solutions fiables et évolutives. Acrylavoid L aide non seulement les producteurs à respecter les normes réglementaires, mais renforce également la confiance dans la marque en démontrant un engagement proactif envers la sécurité des consommateurs.

L’enzyme s’intègre parfaitement aux lignes de production existantes. Il peut être appliqué pendant les étapes de mélange de la pâte, de blanchiment des pommes de terre ou de conditionnement avant le rôtissage avec un minimum d'ajustements de processus. Contrairement aux approches d'atténuation qui reposent sur la reformulation des recettes, qui peuvent altérer le goût, la couleur ou la texture, Acrylavoid L préserve le profil sensoriel original que les consommateurs reconnaissent et préfèrent.

Pour les fabricants de produits alimentaires qui recherchent une approche scientifiquement validée et rentable pour atténuer l'acrylamide, Acrylavoid L offre une solution enzymatique fiable qui équilibre la sécurité alimentaire, la qualité des produits et l'efficacité de la transformation dans les applications de boulangerie, de snacks, de pommes de terre, de céréales et de café.